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Manual de Cozinha



Este manual de cozinha elaborado pelo Depatarmento de Recursos Didácticos do Instituto de Emprego e Formação Profissional (IEFP) de Portugal é um bom recurso de conhecimentos e pesquisa para os profissionais que trabalham na área da restauração/refeitórios indústriais, restaurantes. Aborda diversos assuntos relacionados ao funcionamento da cozinha industrial, como: Hieraquia do pessoal; Divisão e Equipamentos; Circuito de Mercadorias, Distribuição de Alimentos; Tratamento de Resíduos Sólidos e Líquidos; Matérias- Primas; Técnica de Limpeza e Conservação; Cortes Culinários; Principais Técnicas de elaboração, dentre outros temas.
O Manual não pode ser reproduzido sem autorização dos editores/autores, mas pode ser consultado
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