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Mensagens

A mostrar mensagens de Julho, 2010

Intoxicação Alimentar por substâncias químicas

A intoxicação alimentar por substâncias químicas é o resultado da ingestão de plantas ou de animais que contêm veneno.
A intoxicação por cogumelos (fungos venenosos) pode resultar da ingestão de qualquer das muitas espécies existentes. O potencial de intoxicação pode variar dentro das mesmas espécies, em diferentes momentos da época de crescimento e conforme se cozinham. Na intoxicação provocada por espécies de Inocybe e por algumas espécies de Clitocybe, a substância perigosa é a muscarina. Os sintomas, que começam poucos minutos depois da ingestão ou, inclusivamente, até duas horas mais tarde, podem consistir no aumento do lacrimejar, da salivação, na contracção das pupilas e na sudação, bem como em vómitos, cólicas, diarreia e perda do equilíbrio. Por vezes, pode provocar confusão, coma e convulsões. Com o tratamento apropriado, o doente recupera em 24 horas, embora possa morrer em poucas horas.
Na intoxicação provocada pela ingestão de Amanita phalloides e de espécies de cogumelos d…

Glutamato Monossódico e a Nutrição

"O glutamato monossódico, também, conhecido por E-621 é um aminoácido comum, encontrado em abundância na natureza. É um componente natural em praticamente todos os alimentos que contêm proteínas, como carnes, peixes, leite (inclusive leite humano) e muitos vegetais. O glutamato também é produzido pelo corpo humano e é um elo essencial no metabolismo. Quando o glutamato é acrescentado aos alimentos, várias características específicas de sabor são potencializadas, tais como: impacto inicial, consistência, harmonia, sensação bucal e complexidade. A recente descoberta de um receptor de sabor na língua para o glutamato confirmou que o sabor do glutamato, "umami", é o quinto sabor básico junto com doce, salgado, azedo e amargo.
Uma das funções principais dos aminoácidos no corpo é servir como unidade constituinte das proteínas. Todavia, aminoácidos também são os precursores de muitas substâncias fisiológicas e uma fonte de energia. O intestino é um órgão extremamente ativo, pr…

O Nutricionista na Merenda Escolar

Recentemente, tive a alegria de encontrar-me com Núbia Cruz, uma amiga Nutricionista, baiana e colega de estudos que veio em missão à Cabo Verde pela FAO/FNDE/PNAE*. Como o voo fez escala em Lisboa-Portugal, aproveitamos para estarmos um tempinho juntas. Foi um momento inesperado e único em nossas vidas! Tivemos tempo para um rápido tour por Lisboa e para almoçarmos em minha casa no Granho-Santarém.
Apesar dos avanços em diversas áreas de atuação há quem  desconheça a importância do profissional Nutricionista na alimentação escolar, os diversos trabalhos desenvolvidos e os progressos conseguidos por esse profissional nesse campo da Nutrição/Alimentação.
Segue, abaixo trecho do relatório das Referências Nutricionais para o PNAE.
"O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi criado, oficialmente, em1955 e é o mais antigo programa social do governo federal na área de alimentação e nutrição. Entretanto, desde os anos 30, as escolas já se organizavam por meio de iniciativas part…

Sumos variados como fonte de energia e hidratação

Com as altas temperaturas desse verão europeu é importante não se descuidar da hidratação, tendo bastante atenção a ingestão de líquidos (sumos/sucos, água, chás, etc.), a alimentação leves e nutritivas e a protecção da pele contra a radiação solar (raios ultravioletas).
Seleccionei varias sugestões de sumo/sucos refrescantes, energéticos e outros para  mantermos a nossa hidratação com sabor. Então, vamos as receitas.


Sumo Energético
Com limão
- 1 xícara (chá) de folhas de erva príncipe picadas
- 200 ml de água
- 3 colheres (sopa) de mel
- sumo de 2 limões
- gelo
Com kiwi:
- 1 xícara (chá) de folhas de erva príncipe picadas
- 100 ml de água com gás
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 kiwis descascados e congelados
Com morango:
- 1 xícara (chá) de erva príncipe picadas
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 chávenas (chá) de morangos congelados
Com laranja e abacaxi:
- 1 xícara (chá) deerva príncipe picada
- 200 ml de sumo de laranja
- 3 colheres (sopa) de mel
- 2 rodelas de abacaxi (2 cm espessura cada…

Como plantar uma horta caseira sem riscos para a saúde

Ter uma horta em casa traz grandes benefícios para a nossa nutrição, alimentação e saúde, porém quando não se observa alguns pontos básicos na sua implantação ela pode se transformar em um inconveniente devido a possibilidade de contaminação dos alimentos.
Leia o texto (em espanhol) sobre os principais fatores para planeamento e desenvolvimento de uma horta caseira.
Pode saber mais em "Do jardim para mesa" , "Horta em pequenos espaços" (em português)
Fonte: Consumer Eroski
 Embrapa

Nanotecnologia e Alimentação

A nanotecnologia é a capacidade potencial de criar coisas a partir do mais pequeno, usando as técnicas e ferramentas que estam a ser desenvolvidas para colocar cada átomo e cada molécula no lugar desejado. Quando conseguirmos este sistema de engenheria molecular, o resultado será uma nova revolução industrial. Além das importantes consequências económicas, sociais, ambientais e militares que a aplicação dessa nova tecnologia motivará.
A nanotecnologia está associada a diversas áreas (como a medicina, eletrônica, ciência da computação, física, química, biologia e engenharia dos materiais) de pesquisa e produção na escala nano (escala atômica). O princípio básico da nanotecnologia é a construção de estruturas e novos materiais a partir dos átomos (os tijolos básicos da natureza).
Nanotecnologia na Alimentação
As nanopartículas podem detectar bactérias, estender a durabilidade de frutos do mar e adicionar benefícios aos alimentos ou melhorar-lhes o sabor, informa a Discovery.
Ainda que a …

Orientações e Recomendações para um Bom Hábito Alimentar

Muito se fala e orienta em relação a boa alimentação, nutrição, prática de atividade física e saúde. O leque de informações a esse respeito é vasto no mundo da Internet, dos livros e outros materiais educativos dessa natureza.  Aqui vai mais um para reforçar tantos e tantos outros que já porventura possa conhecer. Então, deixo aqui a frase reflexiva " A lição sabemos de cor, só nos resta aprender." E, acrescento, só nos resta praticar no nosso dia-a-dia. 
Orientações e Recomendações para um Bom Hábito Alimentar • Uma dieta equilibrada fornece tudo o que precisa, mas é necessário saber como equilibrar e estabelecer a relação exacta entre proteínas, glícidos e lípidos:
• Não deixe faltar peixe ou carne em pelo menos uma refeição por dia. Estes produtos são ricos em proteínas, que dão força muscular ao nosso corpo. Sem eles,  experimentamos uma desagradável sensação de moleza e desânimo.
• Reduza os açúcares rápidos dos doces, refrigerantes e do álcool. Eles entram directamente na …

Os 25 mitos da pediatria

Diversos conhecimentos inéditos sobre o desenvolvimento biológico estão a revolucionar os cuidados aos mais pequenos.


Música na gravidez. Não é preciso nascer para ouvir. Hoje admite-se que o feto tem capacidades auditivas a partir das 12 semanas e guarda memória dos sons após o nascimento. Recomenda-se a audição de sons graves porque têm um efeito calmante e a música clássica está entre os estilos adequados. Os ritmos binários têm a vantagem acrescida de se assemelharem ao batimento do coração da mãe. Uma curiosidade: a cadência com que as mães embalam é igual ao seu ritmo cardíaco e é por isso que o bebé adormece mais facilmente
.
Aleitamento. Evitar alimentos como laranjas, cebolas, leguminosas ou chocolates não diminui as cólicas no bebé. A alimentação da mulher deve ser variada desde a gestação porque está provado que o feto inicia o desenvolvimento das células sensíveis ao sabor às 14 semanas. Todos são unânimes sobre os benefícios da amamentação exclusiva até aos seis meses de vid…

Hiperuricemia

Uricemia, ou seja, o doseamento do ácido úrico no sangue circulante, é o resultado final da degradação das purinas (constituinte dos ácidos nucleicos), que provêm de três fontes principais: dos alimentos (apenas 10% está relacionada com a dieta), do fabrico endógeno de purinas e do catabolismo dos ácidos nucleicos.
Valores normais para a uricémia
· No homem: até 7 mg/dl
· Na mulher: até 6 mg/dl
Principais patologias que causam hiperuricémia
Valores elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricémia) podem ser provocados por dois mecanismos: por um aumento da produção de ácido úrico ou por uma diminuição da sua eliminação pelo rim.
As leucemias, as hemolises (destruição maciça de globulos vermelhos) e nos tratamentos de quimioterapia, nomeadamente com citotóxicos, são algumas situações que aumentam a produção de ácido úrico, por degradação dos ácidos nucleicos endógenos.
Por outro lado, a insuficiência renal crónica e os tratamentos prolongados com diuréticos, pode ser causa de hiperuricémia p…

Manual Básico de Nutrição e Dietética

Essa publicação do Hospital Clínico Universitário de Valença-Espanha aborda conteúdos sobre Nutrição, Dietética e Dietoterapia na prática hospitalar e diversos assuntos relacionados. Ótimo material para pesquisa e estudo. Download da publicação em espanhol  aqui

Promoção da amamentação e alimentação complementar

Este cartilha foi desenvolvida pelo Ministério da Saúde do Brasil como um projeto de inclusão social e desenvolvimento comunitário. O documento é um guia compacto para as mães que estão amamentando ou que tem filhos pequenos. Tem como objetivo ensinar desde as técnicas de amamentação até a introdução e preparação dos alimentos complementares. No final da cartilha há endereços úteis como de banco de leite humano em todo o Brasil e onde a mulher pode procurar ajuda.
Download da publicação aqui

Fontes:  Ministério da Saúde do Brasil , Nutritotal

A Hidratação na Saúde Humana

Com o verão, estação desse período na Europa, as temperatura rondam aos 42º C em muitas zonas e o perigo da ocorrência de desidratação na população, principalmente, as mais susceptível (idosos e crianças) é mais frequente. Então, faz-se necessário alerta sempre sobre a importância de manter-se hidratado através da ingestão de líquidos em gerais (chás, sumos/sucos e água muita água) de preferência frescos.
Segue trecho de um estudo sobre água, desidratação e suas consequências.
"A maioria da população está alertada para a necessidade de beber água frequentemente. De facto, sabe-se que a água é fundamental para manter um bom estado de hidratação. Mas será que sabemos explicar as razões desta necessidade? Quais são as consequências de não ingerir água em quantidades adequadas? Com este trabalho, pretende-se disponibilizar informação rigorosa e comprovada sobre o impacte da hidratação na saúde humana, de forma não exaustiva, existente em bibliografia de referência e credível..."
L…

Mame

Recebi da Bia este meme, trata-se de uma entrevista, inspirada em um poema da Madre Tereza de Calcutá, onde a reflexão deve ser instantânea, ou seja, há uma pergunta e respondemos a primeira coisa que nos vem à cabeça. Não vale pensar muito, ok?
O dia mais belo? Aquele em que sinto-me em paz
A coisa mais fácil? Desistir da luta.
O maior obstáculo? A mente negativa.
O maior erro? Dúvida.
A raiz de todos os males? Falta de Deus.
A distração mais bela? A natureza.
A pior derrota? Descobrir que escolheu errado
Os melhores professores? As crises.
A primeira necessidade? Saúde.
O que mais lhe faz feliz? Paz interior.
O maior mistério? O ser humano.
O pior defeito? Desonestidade.
A pessoa mais perigosa? A mentirosa.
O sentimento pior (mais ruim)? A arrogância
O presente mais belo? Amizade.
O mais imprescindível? O amor.
A rota mais certa? Seguir em frente.
A sensação mais agradável? Aconchego.
A proteção efetiva? Divina
O melhor remédio? Afago.
A maior satisfação? Superação.
A força mais potente do mundo? Deus.
As…